PATE DE CANARD EN CROUTE
Pour la pâte: 300g de farine, 150g de beurre, 2 oeufs, 1càc de sel.
Pour la garniture: 1 canette, 250g de veau, 100g de poitrine, 1 oeuf, 1 échalotte, 1 gousse d'ail, quelques cèpes, Cognac ou Madère.
Faire mariner la canette dans l'alcool quelques heures avec du sel et du poivre. Réaliser la pâte en mélangeant tous les ingrédients. La mettre 1h au frais. Couper la canette en gardant les filets entiers. Hacher le reste de la canette avec les autres morceaux de viandes, l'ail et l'échalotte mais pas trop fin. Ajouter l'oeuf et un peu de marinade. Faire revenir les cèpes. Etaler les 2/3 de la pâte et en chemiser le moule à cake, mettre le hachis, les filets, les cèpes et finir avec du hachis. Recouvrir du reste de pâte. Faire une cheminée au centre, dorer à l'oeuf et faire cuire 45m/kilo à 180°C.
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