CUISSOT DE SANGLIER
Pour 8 personnes: 1 cuissot, 2 bandes de lards, 1 bouquet garni, 1/2 verre de Cognac, sel et poivre.
Marinade: 3/4l de vin rouge, 5cl de vinaigre, 50g de rondelles de carotte, 50g d'oignon, 2 gousses d'ail, thym, laurier, 2 clous de girofle, poivre.
Faire mariner la viande 3 ou 4 jours avant la cuisson (cuire d'abord ensemble pdt quelques minutes tous les ingrédients de la marinade. Laisser refroidir et y placer le cuissot roulé d'une tranche de lard). Conserver au frais. Egoutter la viande et larder avec la seconde tranche de lard. Mettre le tout en cocotte avec la marinade, le bouquet garni et cuire 4h. verser le Cognac et cuire encore 1h.
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