MACHE AUX COQUES
1kg de coques, 300g de mâche, 1càs de gros sel, 1 botte de cerfeuil, 1càs de vinaigre, 3càs d'huile, 1/2càs de jus de cuisson des coques, poivre.
Laisser tremper les coques deans de l'eau froide salée pdt 20m, les laver et les faire cuire à couvert 5m. Dans un bol mélanger vinaigre, huile et poivre. Hacher le cerfeuil. Trier et laver la mâche. Décoquiller les coques en gardant quelques coquilles pour la déco. Mettre dans un saladier coques, vinaigrette et cerfeuille. Ajouter la mâche et mélanger. Décorer avec les coquilles et servir aussitôt.
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