LANGOUSTINES A LA VANILLE
12 langoustines, Grains de poivre, 20 cl de crème liquide entière, 1/2 gousse de vanille, 2 cuil. à soupe de jus de citron, Sel et poivre du moulin, Piment d'Espelette, Beurre et huile pour la cuisson des langoustines
Décortiquez les langoustines en gardant le dernier anneau au niveau de la queue.
Rincez-les puis séchez-les sur du papier absorbant.
Mettez 4 têtes et écorces dans une casserole puis recouvrez d'eau.
Ajoutez des grains de poivre, portez à ébullition puis laissez frémir pendant 20 minutes, sur feu doux.
Filtrez, essuyez la casserole puis remettez le liquide avec les graines d'une demi gousse de vanille.
Portez à ébullition et laissez réduire 10 minutes, sur feu doux.
Gardez 8 cuil. à soupe de ce liquide, ajoutez la crème et 2 cuillères à soupe de jus de citron.
Salez, mélangez puis laissez réchauffer sur feu doux en remuant très souvent.
Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et un peu de beurre.
Ajoutez les langoustines puis faites-les cuire sur feu vif pendant 3 à 4 minutes, selon leur taille, en les retournant de temps en temps.
Salez, poivrez et ajoutez un peu de piment d'Espelette.
Servez avec la crème et des tagliatelles à l'encre de seiche (épiceries fines italiennes et certaines grandes surfaces).
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