MACARON CITRON
Ingrédients pour le macaron
7 blancs d'œufs (environ 200 grammes)
50 grammes de sucre en poudre
1 pincée de sel
1 cuillère à café de jus de citron
450 grammes de sucre glace
250 g de poudre d'amande
le zeste d'un citron
10 gouttes de colorant jaune
Ingrédients pour la crème au citron
15 centilitres de jus de citron
le zeste d'un demi citron
1 œuf
75 grammes de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
40 grammes de beurre
Montez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes avec le sucre en poudre, le sel, le jus de citron et le colorant jaune dans un saladier. Versez la poudre d'amande et le sucre glace tamisés sur les blancs d'œufs ainsi que le zeste de citron râpé très finement en mélangeant avec une spatule (ou maryse) jusqu'à ce que ce soit souple et brillant.
Formez des boules de 3-4 centimètres (pour des petits fours), sur une feuille de papier sulfurisé disposée sur une plaque du four avec une poche à douille. Tapotez légèrement la plaque et laissez reposer 20 minutes à température ambiante.
Mettre au four thermostat 5 (150°) pendant 12 minutes.Versez un peu d'eau sur la plaque du four pour aider les macarons à se décoller plus facilement, laissez refroidir.
Faites bouillir les zestes et le jus de citron. Mélanger l'œuf et le sucre dans un récipient à part, ajoutez la fécule de maïs puis le jus avec les zestes de citron. Mettre cette préparation sur le feu jusqu'à ébullition en mélangeant. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, mélanger. Quand la crème est lisse, recouvrir et laissez refroidir. Avec la poche à douille, garnissez les macarons de cette crème.
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