MACARON CHOCOLAT NOIX DE PECAN
500 g de sucre glace
200 g de poudre d'amandes
200 g de blancs d'oeufs (environ 7 oeufs)
50 g de sucre semoule
4 gouttes de colorant rose
1 pincée de sel
Pour la ganache :
200 g de chocolat noir
20 cl de crème
30 g de noix de pécan
Étalez la poudre d'amandes sur une plaque et faites-la torréfier 10 min à 150 °C (th. 5) puis laissez refroidir.
Augmentez la chaleur du four en passant la température à 180 °C (th. 6).
Mixez la poudre d'amandes avec le sucre glace, puis passez le mélange au tamis.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajoutez le sucre semoule et fouettez vivement jusqu'à ce que le mélange devienne ferme et brillant. Incorporez délicatement avec une spatule le mélange sucre glace-poudre d'amandes. Ajoutez le colorant rose.
Préparez une ou deux plaques avec du papier cuisson.
Mettez la préparation dans une poche à douille unie. Tenez la poche à douille inclinée et la douille proche de la plaque. Formez des petits tas de la forme d'une noix en les plaçant en quinconce. Laissez reposer 1 h au réfrigérateur.
Enfournez 10-12 min à 180 °C (th. 6), en tournant votre plaque au bout de 5 min. Laissez refroidir les macarons et décollez-les.
Hachez grossièrement les noix de pécan. Concassez le chocolat. Portez la crème à ébullition et versez-la en trois fois sur le chocolat tout en mélangeant. Fouettez la ganache, ajoutez les noix de pécan. Laissez refroidir en fouettant de temps en temps.
Déposez une cuillère de ganache sur la face plate d'un macaron et recouvrez avec un autre macaron. Poursuivez jusqu'à épuisement des ingrédients.
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