BEIGNETS DE MOZZA ET TOMATES CONFITES
2 boules de mozzarella de Buffalo, 50g de chapelure, 2 oeufs, 8 morceaux de tomates confites à l'huile, 1/2 bouquet de basilic, 4cs d'huile d'olive, sel, poivre, 1 pincée de piment d'Espelette.
Faire 8 tranches de mozzarella assez épaisses. Mettre les oeufs dans un bol et les fouetter. Mettre la chapelure, le sel, le poivre, le piment d'Espelette et mélanger. Tremper la mozzarella dans l'oeuf, puis dans la chapelure. Faire chauffer l'huile dans une poêle sur feu moyen et déposer les beignets. Les retourner toutes les 30 secondes. Laisser cuire jusqu'à que le fromage se ramollisse sans fondre complètement, environ 3 minutes. Les déposer sur du papier absorbant. Mettre dans l'huile chaude, les feuilles de basilic pour les frire. Servir les beignets sur un morceau de baguette bien fraiche, un pétale de tomate confite et une feuille de basilic frit
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