Comme à la maison

600 ml fond d’agneau, 50 ml brandy, 50 ml porto, 100 ml crème, 20 gr estragon, un peu de sel et poivre, 1 c. à thé beurre.

Fond d’agneau : 600 gr gigot d’agneau, 1 litre eau, 100 gr oignon, 50 gr carottes, 50 gr céleri.

Pour le fond d'agneau: Faire bouillir tous les ingrédients pendant 3 1/2 heures. Écumer. Passer. Réserver la viande.

Mélanger le fond d’agneau, le brandy, le porto, la crème et l’estragon. Faire réduire de moitié. Ajouter sel et poivre

Ajouter la viande réservée du fond d’agneau, soit 600 gr. Monter en beurre.

Suggestion d’accompagnement d’une pâte feuilletée triangulaire au-dessus et en dessous, et de légumes du jardin.