Comme à la maison

Mettez 4 têtes et écorces dans une casserole puis recouvrez d'eau.
Ajoutez des grains de poivre, portez à ébullition puis laissez frémir pendant 20 minutes, sur feu doux.
Filtrez, essuyez la casserole puis remettez le liquide avec les graines d'une demi gousse de vanille.

Portez à ébullition et laissez réduire 10 minutes, sur feu doux.
Gardez 8 cuil. à soupe de ce liquide, ajoutez la crème et 2 cuillères à soupe de jus de citron.
Salez, mélangez puis laissez réchauffer sur feu doux en remuant très souvent.

Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et un peu de beurre.
Ajoutez les langoustines puis faites-les cuire sur feu vif pendant 3 à 4 minutes, selon leur taille, en les retournant de temps en temps.
Salez, poivrez et ajoutez un peu de piment d'Espelette.

Servez avec la crème et des tagliatelles à l'encre de seiche (épiceries fines italiennes et certaines grandes surfaces).