Comme à la maison

500 g de sucre glace

250 g de poudre d'amandes

200 g de blancs d'oeufs (environ 7 oeufs)

50 g de sucre semoule

30 g de cacao amer

1 pincée de sel

Pour la crème :

25 cl de lait

3 jaunes d'oeufs

50 g de sucre semoule

30 g de farine

3 cuil. à soupe d'extrait de café

Étalez la poudre d'amandes sur une plaque et faites-la torréfier 10 min à 150 °C (th. 5), puis laissez refroidir. Augmentez la chaleur du four en passant la température à 180 °C (th. 6).

Mixez la poudre d'amandes avec le sucre glace et le cacao, puis passez le mélange au tamis.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajoutez le sucre semoule et fouettez vivement jusqu'à ce que le mélange devienne ferme et brillant. Incorporez délicatement avec une spatule le mélange sucre glace-poudre d'amandes-cacao.

Préparez une ou deux plaques avec du papier cuisson.
Mettez la préparation dans une poche à douille unie. Tenez la poche à douille inclinée et la douille proche de la plaque. Formez des petits tas de la forme d'une noix en les plaçant en quinconce. Laissez reposer 1 h au réfrigérateur.

Portez le lait à ébullition. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que mélange blanchisse. Incorporez la farine en mélangeant bien. Versez le lait chaud par-dessus en fouettant bien. Remettez la préparation dans la casserole et portez à ébullition en fouettant en continu. Ajoutez l'extrait de café. Versez la crème dans un saladier et laissez refroidir.

Enfournez les macarons 10-12 min à 180 °C (th. 6), en tournant votre plaque au bout de 5 min. Laissez-les refroidir et décollez-les.

Déposez une cuillère de crème au café sur la face plate d'un macaron et recouvrez avec un autre macaron. Poursuivez jusqu'à épuisement des ingrédients. Saupoudrez de cacao amer.