Comme à la maison

Ingrédients pour le macaron

7 blancs d'oeufs (environ 200 grammes)

50 grammes de sucre en poudre

1 pincée de sel

1 cuillère à café de jus de citron

450 grammes de sucre glace

250 g de poudre d'amande

30 grammes de cacao amer en poudre

5 gouttes de colorant rouge

Ingrédients pour la ganache au chocolat

25 centilitres de crème fraîche liquide

1 cuillère à soupe de miel

200 grammes de chocolat noir (70% de cacao)

30 grammes de beurre

Montez les blancs en neige jusquà ce qu'ils soient bien fermes avec le sucre en poudre, le sel, le jus de citron et le colorant rouge dans un saladier.Versez la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao en poudre tamisés sur les blancs d'oeufs en mélangeant avec une spatule (ou maryse) jusqu'à ce que ce soit souple et brillant.

Formez des boules de 3-4 centimètres (pour des petits fours), sur une feuille de papier sulfurisé disposée sur une plaque du four avec une poche à douille. Tapotez légèrement la plaque et laissez reposer 20 minutes à température ambiante.

Mettre au four thermostat 5 (150°) pendant 12 minutes.Versez un peu d'eau sur la plaque du four pour aider les macarons à se décoller plus facilement, laissez refroidir.

Râpez le chocolat. Faites bouillir la crème fraîche avec le miel puis la verser sur le chocolat. Mélangez en ajoutant le beurre coupé en petits morceaux. Laissez refroidir puis garnissez les macarons.