Comme à la maison

500 g de sucre glace

250 g de poudre d'amandes

4 gouttes de colorant vert

200 g de blancs d'oeufs (environ 7 oeufs)

50 g de sucre semoule

1 pincée de sel

Pour la crème :

25 cl de lait

3 jaunes d'oeufs

50 g de sucre semoule

30 g de farine

10 feuilles de verveine

3 cuil. à soupe de liqueur de verveine

Étalez la poudre d'amandes sur une plaque et faites-la torréfier 10 min à 150 °C (th. 5), puis laissez refroidir. Augmentez la chaleur du four en passant la température à 180 °C (th. 6).

Mixez la poudre d'amandes avec le sucre glace, puis passez le mélange au tamis.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajoutez le sucre semoule et fouettez vivement jusqu'à ce que le mélange devienne ferme et brillant. Incorporez délicatement avec une spatule le mélange sucre glace-poudre d'amandes. Ajoutez le colorant vert.

Préparez une ou deux plaques avec du papier cuisson.
Mettez la préparation dans une poche à douille unie. Tenez la poche à douille inclinée et la douille proche de la plaque. Formez des petits tas de la forme d'une noix en les plaçant en quinconce. Laissez reposer 1 h au réfrigérateur.

Portez le lait à ébullition et ajoutez la liqueur et les feuilles de verveine. Laissez infuser pendant 10 min. Passez le lait au chinois et refaites-le bouillir. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que mélange blanchisse. Incorporez petit à petit la farine. Versez le lait chaud par-dessus en fouettant bien. Remettez la préparation dans la casserole et portez à ébullition en fouettant en continu. Laissez refroidir.

Enfournez les macarons 10-12 min à 180 °C (th. 6), en tournant la plaque au bout de 5 min. Laissez-les refroidir et décollez-les.

Déposez une cuillère de crème à la verveine sur la face plate d'un macaron et recouvrez avec un autre macaron. Poursuivez jusqu'à épuisement des ingrédients.