Comme à la maison

400 g de foie gras d'oie ou de canard cru, 800 g de pommes de terre, 200 g de pousses d'épinard, 100 g de cresson, 4 cuillères à soupe d'huile de noisette, 10 cl de crème fraîche, 10 branches de persil plat, 1 gousse d'ail, Sel, poivre du moulin.

Épluchez et coupez les pommes de terre en gros cubes. Dans une cocotte en fonte, mettez l'huile de noisette et les pommes de terre, puis faites cuire à feu vif pendant 5 min. Baissez le feu et laissez cuire 1 heure à couvert.

Hacher finement le persil et l'ail. Lavez le cresson et coupez-le en lanières. Lavez les pousses d'épinard.

Une fois les pommes de terre cuites, ajouter l'ail, le persil, le cresson et la crème. Salez, poivrez, mélangez bien et laissez reposer 10 min hors du feu avec le couvercle. Écrasez les pommes de terre en une purée grossière avec une fourchette.

Coupez 8 tranches de foie gras d'environs 50 g, salez, poivrez, puis poêlez dans une poêle antiadhésive bien chaude sans matière grasse pendant 45 secondes sur chaque face.

Mettez une cuillère à soupe de purée sur une assiette, posez une tranche de foie gras par-dessus, et finissez avec la purée. Disposez autour les pousses d'épinards assaisonnées avec une vinaigrette.