Comme à la maison

Préparer la sauce : c'est une sauce Mornay, j'ai rajouté du safran, de l'origan et du jus de citron.


J'ai pris une cuillère à soupe de beurre fondu avec un bonne cuillère à soupe de farine ; remuer ; mélanger avec un demi-litre de lait tiède, et faire chauffer au micro-ondes, en remuant souvent. Ca va épaissir ; ajouter trois cuillères à soupe de crême fraîche, une capsule de safran et un jaune d'oeuf. Ajouter le jus de citron selon votre goût ! Réserver.

Ouvrir les huitres, détacher le poisson ou la chair de l'huître, jeter la première eau, les mettre dans une passoire au dessus d'un plat pour récupérer l'eau des huîtres. Filtrer cette eau pour enlever les impuretés ! Faire bouillir cette eau et y pocher les huîtres dedans pendant une petite minute ; les poser sur un plat, réserver !

Auparavant, faire cuire à la vapeur des petites pommes de terre, genre "rattes" ou "charlotte", les épicer et les faire refroidir.

Enrouler chaque huître d'un petit bout de poitrine de lard fumé.

Prendre une brochette en bois mouillée, et piquer les huîtres alternées de pommes de terre coupées en deux ou en trois ! C'est selon. Poivrer, pas de sel, tout est déjà salé ! J'ai pris du poivre vert et noir.


Toute cette préparation peut se faire à l'avance. C'est surtout mieux pour le ou la cuisinièr-e !

Préchauffer votre four, grill, th 230/240° . Griller au dernier moment, c'est rapide, cinq à sept minutes, réchauffez la sauce pendant ce temps là ! Servir aussitôt et déguster !