Comme à la maison

4 oeufs, 1 cuillère à soupe de gros sel, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 50 cl de vin rouge, 20 cl de fond de veau lié, 100 g de champignons de paris, 100 g de lardon, 4 tranches de pain de campagne.

Toastez le pain. Dans une casserole, faites réduire de trois quarts le vin et le fond de veau.

Lavez et émincez les champignons de Paris, puis faites-les cuire dans une poêle avec les lardons.

Ajoutez les lardons et les champignons à la sauce au vin rouge et laissez cuire encore 5 min.

Pochez 3 min les oeufs dans une grande quantité d'eau salée et vinaigrée, puis déposez-les sur les tranches de pain. Nappez de sauce et dégustez.