Comme à la maison

4-8 tranches de foie gras, fleur de sel, 20 cl de Sauternes, 4 brins de cerfeuil, 25 g de feuilles de gélatine, 20 cl d'eau, quelques baies roses concassées.

Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide. laver, sécher et effeuiller le cerfeuil.

Porter les 20 cl d'eau et le sauternes à ébullition, puis ajouter les baies concassées.

Hors du feu, faire fondre la gélatine dans le liquide bouillant.

Attendre qu'il tiédisse puis en verser la moitié dans un plat à cake. Faire prendre au réfrigérateur 1 heure puis parsemer de cerfeuil.

Couler le reste de la gelée par-dessus et remettre au frais 1 heure.

Servir 1 ou 2 tranches de foie gras sur chaque assiette, et présenter avec des petits cubes de gelée bien ferme.