LANGOUSTINES ROTIES EN FINE MOUSSELINE D'AVOCAT

12 langoustines crues, 40 g d'herbes (aneth, cerfeuil, basilic, ciboulette), 20 g de beurre demi-sel, 4 pétales de tomates confites, 2 cuillers à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de piment d'Espelette.

Coulis de poivron : 1/2 d'oignon, 1 gousse d'ail, 1 tomate, 1 poivron, 3 cl d'huile d'olive, 1 cuiller à café de concentré de tomates, 4 filets d'anchois, 10 cl de fond blanc, Poivre du moulin, sel.

Mousseline d'avocat : 1 avocat, 1 citron, 5 cl de crème liquide (30% de matière grasse).

Pour le coulis de poivron :

Eplucher, laver et ciseler l'oignon et l'ail. Monder, épépiner et peler la tomate et le poivron. Les tailler en morceauux.
Verser l'huile dans une casserole, faire chauffer et y faire revenir l'ail et l'oignon. Ajouter la tomate, le poivron, le concentré de tomates, les anchois et le fond blanc.
Porter à ébullition et cuire à frémissement 15 à 20 minutes. Mixer et filtrer.

Pour la mousseline d'avocat :

Verser la crème liquide dans un saladier, fouetter énergiquement jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet.
Peler, dénoyauter et citronner l'avocat. Mixer sa chair, lui incorporer la crème fouettée délicatement. Assaisonner et réserver.

Pour les langoustines :

Effeuiller, laver et couper les herbes en morceaux. Décortiquer les langoustines crues.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, y déposer les queues de langoustines, ajouter les herbes, les tomates confites, verser l'huile d'olive.
Cuire 3 minutes environ à feu vif. Assaisonner.
Dresser sur assiette une quenelle d'avocat, le coulis de poivron.
Disposer les langoustines, saupoudrées de piment d'Espelette.

Les langoustines peuvent être remplacées par de grosses crevettes roses ou des sardines fraîches.

27/05/2009

0 J'aime 0 Poster un commentaire

A découvrir aussi

Retour aux articles de la catégorie ENTREE -

⨯

Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 4 autres membres