Comme à la maison

Ingrédients pour une douzaine de macarons :

2 blancs d'oeuf

1 pincée de sel

50 g de sucre en poudre

100 g de poudre d'amande

100 g de sucre glace

2 cuillères à café d'encre de seiche en poudre ( achetée en épicerie fine )

1/2 cuillère à café de colorant alimentaire noir

1 poireau

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

10 cl de crème fraîche liquide

Sel, poivre

3 g de gélatine

Préparation des macarons :
Utilisez des blancs d'oeuf à température ambiante, séparés des jaunes depuis au moins 48 heures, ajoutez la pincée de sel, montez-les en neige ferme, puis ajoutez le sucre.
Passez la poudre d'amandes et le sucre glace au tamis, ajoutez le colorant et la poudre d'encre de seiche, et incorporez les blancs d'oeuf.
A l'aide d'une poche à douille, formez des macarons sur une feuille de papier sulfurisé. 
Laissez-les croûter 1 bonne heure.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° pour 12 minutes en ouvrant une première fois la porte au bout de 8 minutes puis une deuxième fois au bout de 10 minutes, afin de faire partir la vapeur.

Préparation de la crème de poireaux :
Nettoyez le poireau, coupez-le en brunoise, faites-le suer dans l'huile 7 minutes à feu doux.
Salez, poivrez, ajoutez la crème, mixez au mixer plongeant, ajoutez la gélatine qui a trempé au préalable dans une grande quantité d'eau froide.
Passez au chinois.
Laissez refroidir, puis à l'aide d'une poche à douille garnissez les macarons avec cette crème.
Recouvrez d'un second macaron.
Réservez au frais 24 heures.
Sortez les macarons à température ambiante une heure avant de les déguster.