Comme à la maison

500 g de sucre glace

250 g de poudre d'amandes

200 g de blancs d'oeufs (environ 7 oeufs)

50 g de sucre semoule

1 pincée de sel

Pour la ganache :

200 g de chocolat noir

20 cl de crème

3 cuil. à soupe de poivre du sechuan

Étalez la poudre d'amandes sur une plaque et faites-la torréfier 10 min à 150 °C (th. 5). Sortez-la du four et laissez-la refroidir. Augmentez la chaleur du four en passant la température à 180 °C (th. 6).

Mixez la poudre d'amandes avec le sucre glace, puis passez le mélange au tamis.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajoutez le sucre semoule et fouettez vivement jusqu'à ce que le mélange devienne ferme et brillant. Incorporez délicatement avec une spatule le mélange sucre glace-poudre d'amandes.

Préparez une ou deux plaques avec du papier cuisson.
Mettez la préparation dans une poche à douille unie. Tenez la poche à douille inclinée et la douille proche de la plaque. Formez des petits tas de la forme d'une noix, en les plaçant en quinconce. Laissez reposer 1 h au réfrigérateur.

Enfournez pendant 10-12 min à 180 °C (th. 6), en tournant votre plaque au bout de 5 min. Laissez refroidir les macarons et décollez-les.

Concassez le chocolat, écrasez le poivre et mélangez-les. Portez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat. Fouettez la ganache et laissez refroidir en fouettant de temps en temps.

Déposez une cuillère de ganache sur la face plate d'un macaron et recouvrez avec un autre macaron. Poursuivez jusqu'à épuisement des ingrédients.