Comme à la maison

2 magrets de 350 g environ, 1 barquette de cassis de 250 g, 1 cuillère à soupe de vinaigre (fruits rouges de préférence sinon vinaigre de vin blanc), sel et poivre




Inciser la peau des magrets de plusieurs entailles. Faire chauffer la poêle (sans matière grasse), y déposer les magrets côté peau et cuire à feu vif pendant 8 mn.

Jeter la graisse et laisser les magrets reposer au chaud pendant 20 mn (le temps de déguster l’entrée par exemple).

Faire chauffer à nouveau la poêle et retourner les magrets pendant 2 mn environ, ils sont alors saignants.

Pour une cuisson plus à point, prolonger de 1 à 2 mn.

Retirer les magrets, les couper en fines lamelles et les disposer sur un plat de service très chaud.

Déglacer la graisse de cuisson avec le vinaigre, saler, poivrer. Jeter les cassis dans la sauce, donner un rapide bouillon, et verser la sauce sur le plat.