Comme à la maison

200 g de chocolat noir entre 60% et 65% de cacao, 150 g de lait entier, 1 cuillerée à soupe d'amidon de maïs, 4 à 5 blancs d'oeufs (140 g), 55 g de sucre semoule, 2 jaunes d'oeufs, 6 moules à soufflé de 8 cm de diamètre.

Pour la garniture et les moules: 60 g de rouleaux de réglisse rotella, 50 g de beurre, 50 g de cassonade, 6 rouleaux de réglisse rotella pour la décoration.

Préchauffez votre four à 190°C. Découpez les rouleaux de réglisse Rotella en morceaux d'1 cm et réservez. Beurrez finement 6 moules à soufflé et versez dedans un peu de cassonade pour les recouvrir d'une fine pellicule. Tapez-les légèrement afin d'ôter l'excédent de sucre. Hachez finement le chocolat, et faites-le fondre soit au bain-marie soit au micro-ondes. Réservez. Dans une casserole, faites chauffer sur feu moyen le lait et l'amidon mélangés. Remuez au fouet jusqu'à la première ébullition. Versez le lait chaud amidonné sur le chocolat fondu et lissez au fouet. Réservez. Montez les blancs d'oeufs en neige en incorporant le sucre semoule au fur et à mesure. Vous devez obtenir des blancs bien fermes, lisses et brillants. Incorporez avec une spatule un peu des blancs montés dans le mélange chocolaté. Ajoutez ensuite les jaunes d'oeufs légèrement battus. Terminez le mélange avec la spatule en caoutchouc en incorporant le reste des blancs montés.
 En vous aidant d'une cuillère à soupe (ou mieux d'une poche à douille), garnissez un tiers des moules à soufflé de cette préparation. Déposez ensuite 5 ou 6 morceaux de rouleaux de réglisse Rotella, et garnissez de nouveau jusqu'aux deux-tiers de la hauteur des moules. Enfournez sur une grille au milieu du four pendant 5 à 10 minutes. Le résultat escompté est de préserver le coeur du soufflé très souple. Déposez un rouleau de réglisse Rotella sur chaque soufflé à la sortie du four et servez sans attendre.