Comme à la maison

1 botte d'oignons nouveaux, 12 mini endives, 1 rouleau de pâte feuilletée, 15 g de sucre, 15 g de beurre, 1 orange, 10 cl de jus d'orange, quelques pincées de sel, quelques tours de poivre du moulin.

Eplucher les oignons nouveaux et garder environ 6cm dans la partie verte. Les couper en 2. Couper les endives en 2. Dans une poêle, caraméliser 2 cuillères à soupe de sucre sans remuer. Quand il prend une joli couleur rousse, stopper la cuisson du caramel avec le beurre et disposer les légumes sur leur face plate dans le caramel pour les colorer légèrement. Ajouter alors le jus d’orange, porter à ébullition. Zester la peau de l’orange, ajouter à la cuisson, saler et poivrer. Laisser cuire à petit bouillon 15 minutes. Dans les moules individuels, disposer une feuille de papier sulfurisé de même taille. Tailler des cercles un peu plus grands que la taille des moules dans la pâte feuilletée.  Préchauffer le four à 220°C. Ranger les endives dans les moules, les recouvrir d’un cercle de pâte feuilletée. Enfourner 20 minutes à 220 ° C. Servir avec les oignons cuits au jus d’orange et un bouquet de salade assaisonnée.