ASSORTIMENT DE LEGUMES AU PITOU
200 g de haricots verts, 150 g de carottes, 1 courgette, 1 poivron
Pour la sauce : 10 g de pignons, 5 g de moutarde, 2 c. à soupe de jus de citron, 3 c. à soupe de huile d’olive, 1 gousse d’ail hachée, quelques feuilles de basilic, sel, poivre.
Lavez la courgette, coupez-la en petits morceaux et cuisez-la à la vapeur 8 min (elle doit rester un peu ferme). Equeutez les haricots verts, lavez-les et cuisez-les à la vapeur également une dizaine de minutes.
Coupez le poivron en 2, égrainez-le et mettez-le au four face bombée vers le haut, il doit légèrement se colorer. A la sortie du four, retirez la peau et coupez-le en grosses lanières.
Epluchez les carottes et taillez-les en petits dés. Faites les cuire à la vapeur 4 min environ.
Pour l’assaisonnement, mélangez l’huile, les pignons, les feuilles de basilic, le jus de citron, la moutarde, le sel, le poivre et l’ail haché. Mixez le tout à l’aide d’un mixeur jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
Consommez ces légumes accompagnés de la sauce au pistou.*
Diététique :
Les légumes, ayant de nombreuses qualités nutritionnelles (richesse en fibres, vitamines et minéraux, riches en eau et faibles en calories…etc) méritent d’être présents à chaque repas, crus ou cuits. Pour les cuisiner, il faut veiller à éviter l’ajout systématique de graisses et préférer l’utilisation d’épices et d’aromates qui diversifieront les goûts. Ils apportent des anti-oxydants permettant de lutter contre le vieillissement des cellules et l’apparition de certaines maladies telles que le cancer ou les maladies cardio-vasculaires.Inscrivez-vous au blog
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