Comme à la maison

750 g d’aubergines, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe d’amandes en poudre, 4 cuillères à soupe d’amandes effilées, 1 cuillère à soupe de gingembre, 1 cuillère à soupe de cannelle, 1 cuillère à soupe de cumin en poudre, 25 cl d’eau, sel.

Dans la cocotte, mettre l’huile. Faire revenir les aubergines coupées en petits dés. Ajouter les épices, les amandes entières et assaisonner. Verser l’eau et bien remuer. Fermer la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire selon le temps indiqué. Ouvrir la cocotte. Ajouter les amandes en poudre en fouettant. Servir tiède ou froid avec des tranches de pain de campagne grillé.