Comme à la maison

110 ml de Whisky

100 ml d’eau en bouteille à faible teneur en Calcium (moins de 50 mg/l ou ppm)

2 g Alginate (2 tubes ou 1 sachet)

5 g de chlorure de Calcium (2 tubes ou 1 sachet)

1 litre d'eau du robinet

Dissoudre 2 g d’alginate dans 100 ml d’eau en bouteille en mixant. Laissez reposer au frigo jusqu’à disparition des bulles d’air dans la solution (idéalement une nuit). Préparer la solution de chlorure de calcium : 5 g de Chlorure dans 1 litre d’eau du robinet.

Dans un verre ou un récipient, prélever 35 ml de whisky et mélangez avec 15 ml d’eau du robinet (ou en bouteille). Cette solution servira à transférer les billes formées dans le calcium, à leur maturation et leur conservation.

Mélangez le reste du whisky (75ml) et 50 ml de la solution d’alginate à l’aide d’une cuillère. Introduire ce mélange dans la seringue en ôtant le piston. Refermez la seringue et extrudez au goutte-à-goutte dans le calcium en ajustant la hauteur et la vitesse du piston pour assurer la formation de billes parfaites.

Récupérez les billes au fur et à mesure à l’aide d’un tamis en évitant de les laisser tremper dans le calcium pendant plus de 1 minute (au risque que le whisky se dissolve dans la solution de chlorure). Transférez les billes dans le mélange eau-whisky. Elles conserveront leurs propriétés pendant quelques heures au frigo.