Comme à la maison

100 ml de sirop mûre-cassis de qualité

100 ml d’eau de bouteille à faible teneur en calcium  (moins de 50 mg/l ou ppm)

2 g d’alginate (2 tubes ou 1 sachet)

5 g de chlorure de calcium (2 tubes ou 1 sachet)

1 litre d’eau du robinet

25 ml de sirop + 25 ml eau du robinet

Mélangez le sirop (100 ml), l’eau en bouteille (100 ml) et l’alginate. Mixez jusqu’à dissolution complète de l’alginate. Laissez reposez au frigo pendant 2 heures minimum, 12 heures idéalement, pour éliminer un maximum de bulles d’air introduites par le mixer.

Dissoudre le chlorure de calcium dans l’eau de robinet (1 litre) à l’aide d’une cuillère à soupe, par exemple.

Sortez le sirop du frigo et laissez le revenir à température ambiante, agitez doucement à l’aide d’une cuillère ; remplissez la seringue en ôtant le piston et bouchant le cône (l'utilisation d'un flacon compte-goutte rend l'opération beaucoup plus confortable).

Extrudez au goutte à goutte dans le chlorure de calcium en ajustant la hauteur de chute pour assurer un résultat parfaitement sphérique. Ne laissez pas les billes baigner dans le chlorure pendant plus de 2 à 4 minutes (sinon, les billes seraient trop dures). Transférez les billes dans le mélange eau-sirop (25 ml+25 ml) ;

laisser reposer les billes au frigo pendant 20-30 minutes minimum (elles pourront se conserver 1-2 jours dans ces conditions).

Suggestion de présentation :

Ce caviar de sirop peut être réalisé selon de nombreuses variantes en utilisant toujours un sirop de qualité, un produit artisanal si possible.

Le caviar de sirop mûre-cassis peut être servi dans une flûte de vin blanc ou de champagne pour un KIRR au caviar.

Laissez libre cours à votre créativité pour servir ce caviar en accompagnement de nombreux plats comme avec ce foie gras dans notre suggestion.