Comme à la maison

210 g de foie gras de canard, 400 ml de crème 35% à cuire, 1 oeuf, 1 jaune d’oeuf, sel et poivre.

Préchauffer le four à 280F.

Couper le foie gras en petits cubes, le mixer au robot culinaire avec la crème, l’oeuf, le jaune d’oeuf, le sel et le poivre jusqu’à l’obtention d’une texture veloutée.

Tamiser et verser dans de petits ramequins format no 8 de 8 cm de diamètre. Déposer ensuite les ramequins dans un plat rempli de 1 pouce d’eau tiède. Enfourner et cuire 1 heure.

Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 2 heures, de préférence une nuit.

Avant de cuire, on peut garnir les ramequins d’une brunoise de poire ou de pomme ainsi que de petits cubes de foie gras.

Présentation: Saupoudrer 1 c. à soupe (15 ml) de sucre (cassonade, blanc ou d’érable). Brûler les crèmes avec une torche ou sous le gril du four quelques secondes.

Servir, accompagné de tranches de canard fumé, de chutney aux canneberges et de poires.