Comme à la maison

250 g de champignons de Paris, 1/2 citron, 2 cuillerées à soupe rases de farine, 60 g de beurre, 1/2 litre d'eau, 1/2 litre de lait, 2 cuillerées à soupe de crème fraîche, sel, poivre.

Equeuttez, lavez et essuyez soigneusement les champignons. Hachez-les le plus menu possible. Déposez-les au fur et à mesure dans un saladier et arrosez-les de jus de citron pour les empêcher de noircir. Faites fondre le beurre dans la cocotte. Mettez-y les champignons sans les faire roussir pendant 1 mn. Saupoudrez avec la farine. Ajoutez l'eau en mélangeant soigneusement. Salez, poivrez. Fermez la cocotte, faites monter en pression sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 5 mn à feu doux. Ouvrez la cocotte. Ajoutez le lait petit à petit, jusqu'à ce que l'épaisseur soit à votre goût. Faites chauffer et rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez la crème fraîche au dernier moment.