Comme à la maison

La pâte à crumble : 
63 gr de beurre froid 
63 gr de sucre semoule 
63 gr de farine
63 gr de poudre d’amande
1,25gr de sel fin

1 ananas
1 gousse de vanille
2 fruits de la passion
1 sirop d’eau et de sucre (400gr de sucre/ 1l d’eau)
1 pincée de pistaches de Sicile (décoration)

Epluchez et coupez en petits dés l’ananas sans oublier d’enlever le cœur. Le faire revenir au beurre dans une poêle avec la gousse de vanille tout en laissant la brunoie croquante.
Pour la pâte à crumble, mélangez 63gr de beurre, 63gr de sucre, 63gr de farine, 1,25gr de sel et 63gr de poudre d’amande. Disposez les dés d’ananas au fond ‘un cercle et recouvrir de la pâte à crumble. Enfournez à 200°C jusqu’ à coloration.
Pour le coulis, coupez les fruits de la passion en deux et les vider le jus dans une casserole, ajoutez 2 cuillère à soupe de sirop et portez à ébullition. Ajoutez une noix de beurre, mixez le coulis et laisser le réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.

Décercler le crumble au centre de l’assiette, versez le coulis de fruits de la passion autour et parsemer de pistaches éclatées. Laurent Rigal accompagne ce dessert d’une glace à l’ananas ou à l’amande. Bonne dégustation !