Comme à la maison

2 belles betteraves cuites sous-vide épluchées (350 g)

20 cl d'eau

15 g d'agar agar

1 gousse d'ail pilée

1 bouquet de ciboulette

100 g de mimolette vieille cassante

25 cl de crème fraîche entière

Cumin

Sel

Poivre

Mettez l'eau à chauffer l'eau et dispersez l'agar agar au fouet.
Mixez très finement les betteraves préalablement épluchées.
Ajoutez la gousse d'ail dégermée et pilée.
Ajoutez l'eau additionnée de l'agar agar à la betterave mixée.
Mixez à nouveau l'ensemble avant le refroidissement.
Versez l'ensemble dans un plat creux sur une épaisseur de 1,5 cm.
Laissez prendre au froid au réfrigérateur plusieurs heures.
Détaillez cette gelée en dés de 1 cm de côté.
Mélangez l'ensemble avec le bouquet de ciboulette ciselée finement.

Servez avec la crème fraîche entière salée, poivrée et parfumée au cumin mélangée avec la mimolette râpée.