Comme à la maison

10 cl d'eau, 250 g de sucre, 3 cuil. à soupe rases de miel liquide (acacia par exemple), 14 g de gélatine, soit 7 à 8 feuilles selon le poids de vos feuilles, 3 blancs d'oeufs calibre Moyen, 4 cuil. à soupe d'eau de rose, 100 g de sucre glace, 100 g de maïzena ou de fleur de maïs.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol rempli d'eau froide. Tamisez la maïzena et le sucre glace au dessus d'un plat, type plat à gratin. Huilez très légèrement vos moules à l'aide d'un pinceau si vous utilisez des moules en silicone. Si vous utilisez des moules en métal, chemisez-les de papier sulfurisé puis saupoudrez du mélange sucre glace maïzena. Versez l'eau, le sucre et le miel dans une casserole. Portez à ébullition sur feu moyen. Pendant ce temps, battez les blancs en neige, à l'aide d'un batteur électrique, sans qu'ils soient trop fermes. Lorsque vous levez les fouets, les blancs doivent former une pointe que l'on appelle bec d'oiseau dans le jargon des pâtissiers. Lorsque le mélange eau sucre et miel atteint les 130°C, stoppez la cuisson et ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Versez ce sirop petit à petit sur les blancs, tout en les battant jusqu'à ce que le mélange tiédisse, soit pendant environ 3 minutes.  Ajoutez l'eau de rose puis mélangez. Versez dans les moules puis lissez la surface. Laissez reposez à température ambiante pendant 3 heures. Démoulez la guimauve sur une feuille de papier sulfurisée saupoudrée du mélange sucre maïzena. Coupez-la en cubes à l'aide d'un grand couteau.
Roulez les cubes 10 par 10 dans le mélange sucre maïzena, transférez-les dans une passoire afin de retirer l'excédent. Etalez-les sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrez d'une seconde feuille puis laissez séchez à nouveau pendant quelques heures. Conservez dans une boîte hermétique.