MACARON PAIN D'EPICES
3 Blancs d'oeufs
205g de Sucre glace
125g de Poudre d'amandes
30g de Sucre en poudre
1càc de Poudre de quatre-épices
4 tranches de Pain d'épices
70g de Beurre
70g de Crème épaisse
5cl de Lait
Colorant alimentaire : brun
Les coques de macarons
Mixer finement le sucre glace, la poudre d'amandes et la poudre de quatre-épices au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.
Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite 20 gouttes de colorant brun dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.
Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.
Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 13 minutes à 150°C. (15 à 20 minutes pour des macarons plus gros)
La crème au pain d'épices
Mixer les tranches de pain d'épices, le beurre, la crème et le lait. Bien lisser le tout.
Le montage
A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de fourrage au pain d'épices.
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