Comme à la maison

12 palourdes
12 praires
200 g de coques
½ chou-fleur
1 orange
1 botte de coriandre
2 échalotes
15 cl de vin blanc (Sylvaner)
1 cuillère à soupe de pâte de curry jaune
10 cl de lait de coco non sucré
1 cuillère à café de gingembre frais
1 cuillère à café de curcuma
2 champignons de Paris
Beurre demi-sel

Faire cuire les sommités de chou fleur à l’anglaise (dans une eau bouillante salée) pendant 6 min puis les réserver.

Préparer les coquillages
Commencez par bien rincer les palourdes et les praires.
Mettez les coques à tremper dans de l’eau froide pendant 1h, en changeant l’eau régulièrement sans remuer.
Faites blondir dans une cocotte une échalote ciselée dans un peu de beurre demi-sel. Ajoutez les coques et couvrir le temps qu’elles s’ouvrent (30 secondes). Décortiquez-les. 

Préparer la sauce 
Faire revenir la deuxième échalote sans coloration, déglacer au vin blanc puis cuire à bouillonnement pendant 2 à 3 min. Mouiller avec le lait de coco.
Ajouter une pointe de curcuma et un peu de gingembre râpé et terminer par un zeste d’orange. Faire réduire 5 min.
Découper les champignons en tranche et les ajoutez en cours de cuisson.

Finaliser la marmite
Incorporer les coquillages et les sommités de chou fleur, faire frémir une minute le temps que les coquillages s’ouvrent. Ajouter la pâte de curry et bien mélanger. Après une minute d’ébullition ajouter les coques et saupoudrer la coriandre fraîche juste avant de servir.