Comme à la maison

OEuf à la truffe1 gros oeuf bio, 3 g de truffe noire hachée + 1 lamelle de truffe, 2 noisettes de beurre frais.

OEuf aux oursins1 gros oeuf bio, 1 oursin, 2 langues d’oursin pour le décor, 2 noisettes de beurre frais.

OEuf au caviar1 gros oeuf bio, 1 c. à café de caviar (4 g) + 2 g, 1 noisette de beurre frais.

Cassez la partie haute de l’oeuf avec un toc’oeuf et réservez la coquille. Battez l’oeuf dans un bol.
Dans une casserole, faites fondre 1 noisette de beurre, ajoutez les truffes, puis quand le beurre est bien chaud, incorporez l’oeuf battu. Faites cuire à feu doux en remuant avec une spatule jusqu’à obtention d’une texture moelleuse. Ajoutez 1 noisette de beurre frais. Salez et poivrez.
Remettez la brouillade d’oeuf dans la coquille et décorez avec 1 lamelle de truffe.

Même méthode que pour la recette précédente mais remplacez la truffe par le contenu de l’oursin Faites cuire à feu doux en remuant avec une spatule jusqu’à obtention d’une texture moelleuse. Ajoutez 1 noisette de beurre frais. Salez modérément (car les oursins sont très iodés) et poivrez.
Remettez la brouillade d’oeuf dans la coquille et décorez avec les 2 langues d’oursin par-dessus.

Idem que pour la recette de l’oeuf à la truffe.
Faites cuire l’oeuf à feu doux en remuant jusqu’à obtention d’une texture moelleuse. Ajoutez 1 noisette de beurre frais et mélangez. Hors du feu, ajoutez le caviar, mélangez très délicatement.
Versez dans la coquille et décorez avec les 2 g de caviar.