Comme à la maison

8 oeufs extra frais, 100g de morilles, 50g de beurre doux, 10cl de crème fraiche, noix de muscade, sel et poivre du moulin.

Laver les morilles en les plongeant rapidement dans de l'eau froide (ou avec un pinceau trempé dans de l'eau froide). Recommencer plusieurs fois l'opération. Cuire les morilles dans un peu de beurre. Battre légèrement les oeufs avec une fourchette, ajouter un peu de muscade, sel et poivre du moulin. Verser les oeufs dans une casserole sur un bain marie et cuire les oeufs en remuant sans arrêt à feu moyen. Ajouter petit à petit le beurre en morceaux, puis les morilles coupées en morceaux et la crème fraiche. Servir aussitôt avec des mouillettes.