Comme à la maison

8 oeufs, 50 ml de crème fraîche liquide allégée à 5% de MG, 1 c. à café de ciboulette hachée, 1 c. à café de cerfeuil haché, 1 pincée de paprika, 1 pincée de muscade, mesclun de salade

Pour la vinaigrette : 1 échalote, 1 c. à café de moutarde, 2 c. à soupe de vinaigre de vin, 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.

Battez les oeufs, ajoutez la crème liquide allégée, salez et poivrez.

Dans une poêle à blinis, constituez des petites omelettes aromatisées à la ciboulette, au cerfeuil, au paprika et à la muscade (4 différentes par personnes).

Accompagnez ces omelettes variées d’un mesclun de salade assaisonné.

Pour cela, émincez finement l’échalote, salez et poivrez, ajoutez l’huile, le vinaigre et la moutarde, remuez et mélangez avec la salade.

Diététique :

Les oeufs constituent la meilleure source de protéines dans l’alimentation car elles possèdent tous les acides aminés essentiels à l’organisme, elles ont donc une excellente valeur biologique. Mais attention, cette recette est déconseillée aux personnes souffrant d’hypercholestérolémie car les oeufs (et en particulier les jaunes), sont très riches en cholestérol. Les épices et les aromates jouent un rôle primordial dans la recette, ils permettent d’éviter des garnitures trop grasses (charcuterie, fromage…etc) et apportent des saveurs très agréables. Mais ayez la main légère, car une petite dose suffit souvent à aromatiser un plat entier.