Comme à la maison

10 clémentines, 20 cl de coulis de pêches, 1 branche de romarin, 2 blancs d'oeufs, 25 g de beurre en poudre, 20 g de sucre.

Épluchez les clémentines et séparez les quartiers. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les clémentines. Saupoudrez de sucre et laissez caraméliser 3-4 min.

Ajoutez quelques brindilles de romarin et mélangez bien. Répartissez dans des verres ou des assiettes.

Placez le coulis de pêches et les blancs d'oeufs dans un siphon. Fermez, insérez une cartouche de gaz et secouez bien.

Nappez les clémentines d'émulsion à la pêche. Servez sans attendre.