CAPPUCCINOS APERITIFS AUX CEPES ET AU PARFUM DE TRUFFE
300 g de cèpes surgelés, 1 grosse pomme de terre, 1 gros oignon, 1/2 litre de bouillon de volaille dégraissé, 50 cl de crème fleurette entière, le jus d'1/2 citron, 1 pincée de cinq-épices, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 6 cuillères à soupe d'huile parfumée à la truffe, sel, poivre
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Pelez et ciselez finement l'oignon. Faites-le suer sans coloration dans l'huile pendant quelques minutes.
Ajoutez les champignons encore surgelés, ainsi que la pomme de terre pelée et coupée en morceaux. Couvrez de bouillon et poivrez. Laissez mijoter à feu moyen pendant une demi-heure.
Ajoutez les épices. Mixez le plus finement possible à l'aide d'un mixeur plongeant afin d'obtenir un velouté très onctueux. Rectifiez l'assaisonnement.
Mélangez la crème avec l'huile de truffe, du sel et du poivre. Montez-la en chantilly.
Versez le velouté dans huit verres et surmontez-les de chantilly parfumée. Servez immédiatement.
Remarque :
L'huile de truffe permet de donner un goût raffiné à ce velouté sans se ruiner. Vous en trouverez dans certaines épiceries fines. Si votre budget vous le permet, vous pouvez aussi parsemer les cappuccinos avec de la truffe fraîche râpée.
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