Comme à la maison

2 magrets de canard, 2 tranches de foie gras, 2 disques de pâte feuilletée, 30 g de crépine, 60 g de girolles, 20 g de persillade, 1 oeuf, 10 g de beurre, sel, poivre.

Parez les magrets, assaisonnez-les et incisez-les côté graisse.
Faites chauffer une poêle, posez les magrets côté graisse et faites-les colorer sur chaque face. Enfournez-les 3 min côté graisse dans un four chaud à 180 °C (thermostat 6), puis déposez-les dans un plat et faites-les refroidir.
Faites sauter les girolles au beurre, ajoutez la persillade, assaisonnez et laissez cuire 3 min. Assaisonnez les escalopes de fois gras. Fendez profondément les magrets de canards dans le sens de l'épaisseur. Glissez une tranche de foie gras à l'intérieur de chaque magret.
Mettez à tremper la crépine dans de l'eau froide, puis égouttez-la. Enveloppez chaque magret de crépine. Étalez les disques de pâte. Posez un magret au centre de chaque disque. Battez l'oeuf avec une goutte d'eau et badigeonnez-en les bords des disques. Repliez la pâte sur les magrets en formant un chausson.
Enlevez un peu de pâte si vous en avez trop. Posez-les tourtes sur une plaque et badigeonnez bien d'oeuf. Faites cuire 15 min dans un four chaud à 200 °C (thermostat 7). Coupez les chaussons en deux et servez-les avec les girolles.