Comme à la maison

500 g de noix de veau, 1 boîte d'asperges blanches, 10 petits oignons blancs, 1 c. à soupe de fond de veau déshydraté, 150 ml de vin blanc, 2 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de margarine allégée, sel, poivre.

Découpez 15 fines escalopes dans la noix de veau et disposez-les à plat sur votre plan de travail. Badigeonnez la face interne de chaque escalope avec un peu de moutarde et posez au bord de chacune quelques asperges blanches. Roulez-les ensuite en serrant de façon à obtenir des petites paupiettes et nouez-les avec de la ficelle.

Dans une cocotte à fond épais, faites rissoler 3 min les petits oignons blancs.

Faites dorer les paupiettes 10 min à feu doux. Retirez-les de la cocotte, déglacez avec le vin blanc et ajoutez le fond de veau déshydraté.

Vous pouvez, si nécessaire, ajouter un peu d’eau.

Faites bouillir cette sauce et remettez les paupiettes à chauffer 3 min.

Astuces :

Vous pouvez accompagner ces paupiettes de riz ou de tagliatelles fraîches.

Diététique :

Le veau est une viande très intéressante sur le plan nutritionnel, car elle est riche en protéines de bonne qualité (plus de 20 %), en fer (héminique, bien absorbé par l’organisme) et pauvre en graisses. De plus, le morceau choisi dans la recette fait partie des moins gras (moins de 5g pour 100g). Les asperges, quant à elles, sont peu caloriques et très riches en vitamines, notamment celles du groupe B (situées au niveau des pointes) et en vitamine C. Elles contiennent également une grande quantité de minéraux tels que le potassium, le magnésium et le fer, tout cela pour un apport calorique très modéré (25 kcal / 100 g environ).