Comme à la maison

75g de farine, 75g de beurre, 50g de Cantal, 50g de Roquefort, 50g de gruyère râpé, 4 oeufs + 1 blanc, 20cl de lait Gloria, 2càs de crème fraîche, 8 brins de ciboulette, 1 pincée de muscade moulue, sel et poivre.

Préchauffer le four à 210°C. Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Râper le nCantal et émietter le Roquefort. Ciseler la ciboulette. Faire fondre 60g de beurre dans une casserole, y ajouter la farine, fouetter et cuire 3m. Verser le lait et 20cl d'eau en filet sans cesser de remuer afin d'obtenir un mélange épais. Ajouter les 3 fromages, la crème, la muscade, du sel, du poivre et remuer jusque le fromage est fondu. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs. Mélanger de nouveau et ajouter la ciboulette. Monter les blsnc en neige avec une pincée de sel et l'incorporer à la préparation. Beurrer 6 moules à soufflé, y verser la pâte et enfourner 15 à 20m en évitant d'ouvrir le four en cours de cuisson. Servir ien chaud.