SOUPE DE LEGUMES AUX CHAMPIGNONS
2 l de bouillon de légumes, 250 g de collybies à pied velouté (champignons japonais), 50 g de pois gourmands, ¼ de chou blanc, 1 bouquet de ciboulette, 2 échalotes, 2 c. à soupe d’huile, 1 trait de sauce soja, poivre.
Nettoyez les champignons. Lavez et émincez finement le chou. Effilez les pois gourmands. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette. Pelez et hachez très finement les échalotes.
Faites chauffer l’huile dans une casserole. Faites-y revenir l’échalote en remuant sans coloration. Versez le bouillon et portez à ébullition. Ajoutez le chou et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 15 minutes.
Ajoutez les pois gourmands et les champignons et laissez cuire encore 5 minutes.
Retirez du feu, ajoutez la sauce soja.
Répartissez la soupe dans des bols, parsemez de ciboulette et servez aussitôt.
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