Comme à la maison

1/2 cuillerée à café de jus de citron, 300 g de sucre semoule
10 cl d'eau, quelques gouttes de colorant alimentaire, quelques gouttes d'essence de fruit (orange, citron, ou bergamote), un assortiment de bonbons (tagada, bams, dragibus, carensac), des bâtonnets en bois (type piques à brochettes), papier cristal.

Préparez tous vos ingrédients avant de commencer la recette. Coupez l'extrémité pointue des piques : il faut qu'elles aient une longueur de 10 cm environ. Posez une feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail (ou mieux un tapis en silicone, c'est plus pratique). Faites chauffer sur feu moyen, le citron, le sucre et l'eau dans une casserole bien propre à fond épais. Lorsque le mélange commence à bouillir, ajoutez le colorant alimentaire de votre choix, augmentez le feu, et laissez cuire jusqu'à ce que le sirop atteigne une température de 160°C au thermomètre à sucre. (Si vous n'avez pas de thermomètre, plongez quelques gouttes de sucre cuit dans de l'eau très froide : les boules de sucre doivent êre cassantes.) Lorsque le sucre est cuit, ôtez la casserole du feu et ajoutez quelques gouttes d'essence de fruit. N'en abusez pas. En vous aidant d'une cuillère à soupe, réalisez 2 disques de sucre cuit de 5 cm de diamètre sur du papier cuisson (ou sur un tapis de cuisson en silicone), enfoncez-y à plat un bâtonnet puis déposez différents bonbons selon votre goût. Poursuivez l'opération juqu'à ce que vous ayez utilisé l'intégralité du sucre. Si jamais votre sucre est devenu trop épais, réchauffez-le légèrement sur feu doux sans trop remuer. Laissez complètement refroidir les sucettes avant de les décoller et de les enrober de papier cristal, dit couvre confitures.