Comme à la maison

20 Langoustines calibre 16/20
50g d’œufs de saumon
1 botte de ciboulette
5 cl d’huile d’olive
une demi gousse de vanille
¼ bouquet d’aneth
¼ botte de cerfeuil
¼ botte de persil plat
coriandre
basilic
8 cl de Cognac
sel, poivre

Décortiquer les langoustines puis les inciser sur le dessus pour enlever le boyau ; les couper en petits dés.
Ciseler la ciboulette. Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines puis les ajouter à l’huile d’olive.
Mélanger dans un saladier la chair de langoustine, la ciboulette ciselée. Saler, poivrer et incorporer petit à petit l’huile d’olive vanillée et la moitié des oeufs de saumon.
Dresser en quenelle sur l’assiette et ajouter une salade d’herbes fraîches et quelques oeufs de saumon.