Comme à la maison

Pour la pâte
125g de farine
10g de sucre semoule
2g de sel
1 œuf
8g de levure boulangère
40g de beurre fondu
25cl de vin de Paille

Pour le sirop
350g de sucre semoule
3 zestes de citron et d’orange
Graines d’anis vert 
2 petits bâtons de cannelle

Chantilly
200g de crème liquide
35g de sucre glace
1/4 de gousse de vanille

Préparer la pâte à baba.
Mélanger la farine, le sel et 10g de sucre semoule.
Ajouter l’œuf entier, et la levure délayée dans 25g d’eau.
Pétrir à la main ou au batteur électrique (en accélérant la vitesse) jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords. Couvrir d’un linge humide et laisser pousser 30 min environ à température ambiante.
Rompre la pâte.
Ajouter le beurre fondu tiède en mélangeant doucement, puis plus rapidement.
Beurrer et fariner des petits moules ronds plus hauts que larges (6 cm de diamètre).
Les garnir à mi-hauteur à l’aide d’une poche.Laisser reposer jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
Enfourner dans un four préchauffé à 185°C et laisser cuire 20 à 25 min.
Démouler et réserver au sec.

Préparer un sirop avec 1 litre d’eau, 350g de sucre semoule, les zestes d’orange et de citron, la cannelle et des graines d’anis. Monter à frémissement. Laisser refroidir un peu avant d’y immerger les babas avec une écumoire. Bien les humidifier, avant de les égoutter.

Attendre qu’ils refroidissent avant d’arroser généreusement les babas de vin de Paille.
Servir avec une chantilly.