Comme à la maison

5 oeufs, 70cl de lait, 5cl de grenadine, 60g + 10g de sucreSéparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter en fouettant 10g de sucre pour les serrer.

Dans le lait bouillant pocher une à une de belles cuillères de blanc en neige. Egoutter au fur et à mesure dans une passoire ou sur un papier absorbant (Possibilité également de cuire les blancs en neige au four à micro ondes dans un bol avec un peu de lait à 800w pendant 30s.) Filtrer le lait, rajouter du lait si besoin pour avoir 50cl et le porter à ébullition avec la grenadine. Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter le lait bouillant et remettre à épaissir à feu doux en remuant constamment (la crème ne doit surtout pas bouillir). Servir les blancs sur la crème anglaise refroidie avec un filet de grenadine.