BLANC DE VOLAILLE AU PORTO
500 g de blancs de volaille, 2 blancs d'oeufs, 0.8 l de crème, échalote, beurre, 5 dl de porto, un peu de foie gras, vin blanc.
Mixer 500 g de blanc de volaille (dinde ou poulet). Ajouter 2 blancs d'oeufs, 0,8 l de crème. Mixer le tout jusqu'à obtention d'une pâte épaisse. Mouler dans un ramequin préalablement beurré. Placer un petit morceau de foie gras au milieu du ramequin. Cuire 10 mn à la vapeur (cocotte minute étrier SEB avec le couvercle posé mais non complètement fermé). Démouler. Servir avec une sauce au porto (réduction de vin blanc + échalotes, une noisette de beurre, 5 dl de porto et 0,8 l de crème fraîche).
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