Comme à la maison

1 kg de boeuf (gîte), 1 tranche de lard, beurre, 1/2 verre de vin rosé, sel, poivre.

Dans la cocotte, faire dorer un peu de lard en petits dés, avec du beurre ou de la margarine. Ajouter un morceau de boeuf, à daube (le rond de gîte convient particulièrement par la netteté de sa chair qui permet le découpage en tranches parfaites). Faire dorer toutes les faces - accentuer cette opération - la cuisson sous pression ramollit les surfaces rôties. Mouiller avec 1/2 verre de vin rosé, à défaut du blanc. Laisser bouillir un instant, ajouter sel, poivre. Fermer la cocotte. Cuire 45 mn en veilleuse après la mise en rotation de la soupape de fonctionnement.