Comme à la maison

400g de carpaccio de boeuf, 100g de roquette, 70g de parmesan, 100g de sucre, 3cs d'eau, 1 cuillérée à soupe de sauce de soja, 1 cuillérée à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillérée à soupe de wasabi.

Mettre à fondre le sucre et l'eau dans une casserole à feu doux pour faire un caramel. Stopper la cuisson avec le vinaigre et la sauce de soja, puis ajouter le wasabi. Bien mélanger. Badigeonner chaque tranche d'un peu de caramel de wasabi, puis poser un peu de roquette et des copeaux de parmesan. Rouler les tranches de carpaccio pour en faire des bouchées et servir nappé de caramel de wasabi.