Comme à la maison

Peler et émincer l'oignon et la carotte. Peler et émincer le gingembre frais. Faire revenir dans un peu de matière grasse. Ajouter les pois cassés et laisser cuire.

Mixer la crème de pois cassés puis relever de coriandre fraîche et citron vert. Rectifier l'assaisonnement.

Garder au frais quelques heures.

Faire mariner le saumon et les gambas dans un mélange d'huile de sésame et de sauce soja. Enfiler 1 gambas et un gros dé de saumon sur chaque cure-dent.

Commencer à poêler les mini brochettes.

Verser la crème glacée de pois cassé dans les verrines et y plonger la mini brochette. Agrémenter de quelques gouttes d'huile de sésame.